Kurban Bayramı yaklaşırken, Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu'ndan önemli bir uyarı geldi. Azizoğlu, kurban etlerinde bulunabilecek salmonella bakterisinin yol açabileceği sağlık sorunlarına dikkat çekerek, kesim, taşıma, saklama ve pişirme süreçlerinde hijyen kurallarına titizlikle uyulması gerektiğini vurguladı.

Salmonella Enfeksiyonu Nedir?

Salmonella, hayvanların ve insanların bağırsaklarında yaşayan bir bakteri türüdür. Genellikle kontamine olmuş gıdalar yoluyla insanlara bulaşır. Dr. Azizoğlu, salmonella enfeksiyonunun genellikle dış kaynaklı bulaşlardan kaynaklandığını belirtiyor. Kurban Bayramı'nda kesilen hayvanların etleri, eğer uygun koşullarda kesilmez, taşınmaz, saklanmaz ve pişirilmezse, salmonella bakterisi için uygun bir ortam oluşturabilir. Bu durum, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, çocuklar ve yaşlılar için ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Salmonella enfeksiyonunun belirtileri arasında ishal, karın ağrısı, ateş ve kusma yer alır. Bu belirtiler genellikle enfeksiyondan 12 ila 72 saat sonra ortaya çıkar ve 4 ila 7 gün sürebilir. Şiddetli vakalarda, hastaneye yatış gerekebilir. Bu nedenle, kurban etinin hazırlanması ve pişirilmesi sırasında hijyen kurallarına dikkat etmek büyük önem taşır.

Kurban Etinde Hijyenin Önemi

Dr. Azizoğlu, kurban etinin kesiminden tüketimine kadar olan süreçte dikkat edilmesi gereken hijyen kurallarını şu şekilde sıralıyor:

• Kesim yerinin temizliği: Kurban kesimi yapılacak yerin temiz ve hijyenik olması şarttır.
• Bıçak ve ekipmanların sterilizasyonu: Kullanılacak bıçak, satır ve diğer ekipmanların mutlaka sterilize edilmesi gerekir.
• Eldiven kullanımı: Kesim sırasında eldiven kullanılmalı ve eller sık sık yıkanmalıdır.
• Etin taşınması: Etler, temiz ve kapalı kaplarda, serin bir ortamda taşınmalıdır.
• Saklama koşulları: Etler, buzdolabında +4 derecede veya dondurucuda -18 derecede saklanmalıdır.
• Pişirme: Etler, iyice pişirilmelidir. İç sıcaklığının en az 75 dereceye ulaşması sağlanmalıdır.

Ayrıca, Dr. Azizoğlu, "Kurban etinin hazırlanması ve pişirilmesi sırasında diğer gıdalarla temasından kaçınılmalıdır. Çiğ et ile temas eden yüzeyler ve ekipmanlar, diğer gıdalarla temas etmeden önce mutlaka temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir." uyarısında bulunuyor.

Genel Kültür: Salmonella Hakkında Ek Bilgiler

Salmonella, ilk olarak 1885 yılında Amerikalı veteriner hekim Dr. Daniel Elmer Salmon tarafından keşfedilmiştir. Bakteri, adını da bu bilim insanından almıştır. Salmonella bakterisinin birçok farklı türü bulunmaktadır ve bu türlerin her biri farklı hastalıklara neden olabilir. Salmonella enfeksiyonları, dünya genelinde yaygın olarak görülmektedir ve özellikle gelişmekte olan ülkelerde önemli bir halk sağlığı sorunudur.

Salmonella enfeksiyonlarından korunmak için sadece kurban etine değil, diğer gıdalara da dikkat etmek gerekir. Özellikle çiğ yumurta, kümes hayvanları, süt ve süt ürünleri, sebze ve meyveler salmonella bakterisi içerebilir. Bu nedenle, bu gıdaların hazırlanması ve tüketilmesi sırasında da hijyen kurallarına uyulması önemlidir.

Kurban Bayramı, paylaşmanın ve dayanışmanın sembolü olsa da, sağlık açısından riskleri de beraberinde getirebilir. Bu riskleri en aza indirmek için, kurban etinin kesiminden tüketimine kadar olan süreçte hijyen kurallarına titizlikle uyulması gerekmektedir. Aksi takdirde, bayram sevinci yerini sağlık sorunlarına bırakabilir.